יינות מומלצים לקיץ

בלנד לא שגרתי של שרדונה, ויונייה וסוביניון בלאן שמניב פרופיל טעמים ייחודי ומשלב ריכוז פרי ומלאות עם אופי מעודן ורך

לנגדוק הוא אזור יין גדול ומגוון ללא סגנונות יין בולטים ומובחנים מעבר לקשר הגיאוגרפי-יינני לזנים הטיפוסיים לדרום צרפת, והיין הזה מראה שיש לסיפור הזה גם יתרונות. היכולת לשדך זנים בינלאומיים פופולריים כמו שרדונה וסוביניון בלאן עם ויונייה הולידה אופי מובחן וייחודי שיש בו ריכוז ומלאות מבלי לגלוש לבוטות, להיפך, עם רוך מסוים ופרופיל שיש בו פרי וירקרקות. הויונייה אחראי לטוויסט והייחוד בפרופיל. המלאות הזו מתאימה גם לחורף, ובקיץ הוא מציע אפריטיף עסיסי כשהוא מקורר היטב.

יין לבן מבוסס ענבי נביולו מאזור ולטלינה על מורדות האלפים האיטלקיים, מינרלי וטעים, גסטרונומי מאוד אבל לא רק

אלפי רטיקה ביאנקו הוא נביולו שמופק כיין לבן או בלאן דה נואר, לבן טעים של אקלים קר, שמבטא זן ומקום באופן מיוחד וחריג. אזור היין ולטלינה שוכן בצפון לומברדיה, על הגבול בין איטליה לשוויץ, ונטוע ברובו נביולו. מורדות האלפים התלולים הם בית גידול ייחודי לנביולו ״הררי״, שנקרא כאן קיאוונסקה, ומשמש בעיקר ביינות אדומים מסורתיים שמתיישנים בחביות ענק מאון סלבוניות, אבל במקרים נדירים גם מיוצר כיין לבן. יקב נינו נגרי, שאחראי לרבע מתפוקת היין של ולטלינה, זיהה למרגלות האלפים הראטיים (מכאן הכינוי Retiche בשם היין) והאלפים של ולטלינה תנאים דומים לאזורי איכות בעולם לגידול זנים לבנים, מדרונות בגובה 350 עד 600 מטר עם קרקע חולית במפנה דרום-דרום מערבי, ונטע שם דווקא נביולו. הקרקע בעלת מקורות גיאולוגיים קדומים, בתקופה בה התנגשו הלוחות האפריקאים והאירופיים ויצרו את רכס האלפים, עם מגוון סלעים גדול. יחד עם תנאי האקלים, העושר הזה מוסיף ליין מינרליות ואלגנטיות, ושילוב של עידון ועושר. זה יין מוכוון הנאה, עם פרי שמרגיש תחילה מעט מתקתק, ממש לפני שנכנסת חומציות עסיסית וסוחטת בלוטות שמאזנת הכל ומתלכדת עם הטעמים הארוכים שמסגירים עוצמות של זן אדום.

אורבייטו חמצמץ וחריג בנוף עם השפעות ימיות ואופי ים תיכוני שיחמיא למנות דגים וגם מהנה כאפריטיף עסיסי ומרענן

היינות הלבנים מאזור אורבייטו ידועים כמרעננים ונגישים גם באופי וגם במחיר, והיין הזה שהוא הלבן הבסיסי של יקב דקוניאנו די ברבי מציג משהו אחר לגמרי. שם היין פראמנטו, שפירושו באיטלקית הוא ״שברים״ והוא מתאר את שברי הצדפים שממלאים את הקרקע שעשויה חול וחמר ועליה גדלות הגפנים. מעבר לשם והתווית, המאפיין הזה גם מאוד נוכח ביין, ואפשר ממש לדמיין צדפים בתוך קצף הים שעולה ממנו. הפרי כאן לימוני, הסגנון יבש ורענן עם שימוש בנירוסטה בלבד, מה שמדגיש את האופי הימי והופך את היין לחד, ממוקד וייחודי בקטגוריה. תוסיפו חמיצות מרוות צימאון ותקבלו אפריטיף נהדר שהוא מלווה יעיל לאוכל קל פלוס.

ארנייז טעים ורך עם השפעות בורגוניות שהולמות אותו והופכות אותו לכוכב בקטגוריה עם תמורה גבוהה

ארנייז הוא הלבן המקומי הבכיר של פיימונטה, זן שיודע לספק עומק וריכוז לא מבוטלים עם חותם מרירות ברמות משתנות. לפעמים המרירות הזו מגדירה אותו, אבל לא אצל אנג׳לו נגרו, שם הזן מקבל טיפול רך בסגנון שהופך אותו למעט בורגוני. זה ארנייז הכניסה של היקב (יש עוד כמה מעליו) שמתמחה בלבנים באופן חריג לפיימונטה, ומציג אלגנטיות הרבה מעל לממוצע ביינות הזן. המרירות הטיפוסית נטמעה במבנה מאוזן ומורכבות שהסתדרה סביבה היטב. בנוסף לתפירה המרשימה, זה גם יין טעים, עם שילוב של גיר, הדרים ועשבוניות שמהם קורצו לבנים גבוהים בהרבה.

בנדול הוא תת-אזור בפרובנס בעל אופי מובחן. האזור נטוע בעיקר מורבד ומעט פחות גראנש וסנסו, וייחודו בקרקעות סיליקה גיריות, שפע שמש ורוחות מיסטרל מצננות, המהוות נקודת פתיחה טובה ליינות מורכבים, רעננים ומינרליים. הסגנון ביין זה מלא אופי, ומציג מרקם מעט סמיך שבו נודעו רוזה פרובנס. את המרקם מאזנת חומציות חדה שמתלכדת עם מעט מרירות לאורך החיך, ומעל פרי עדין שמוקף בפרחים לבנים, פלפל לבן ומינרליות. היין גסטרונומי וגם מתאים לשתייה סולו שגרתית. בעונות החמות הוא יין אמצ״ש מושלם.

קברנה סוביניון עם הרבה השראה מבורגון, אדום קל בסגנון עולם ישן שמבטא את מאפייני הזן בצורה ייחודית ומרעננת 

דמייננו בורגון אדום, אבל עם קברנה סוביניון במקום פינו נואר. זו ההקבלה הראשונה שעולה מהאדום המיוחד הזה, שמציע גוף קל עד בינוני, עידון ורוך, חומציות נעימה שמשתלבת בטאנים מרוסנים, וקורטוב של קסם מהעולם הישן. מולין דה גאסאק קברנה הוא יין לשתות לבדו בעונות מעבר או צונן בקיץ, וילווה היטב גבינות מעודנות, פסטות בתיבול עדין, בשרים קלים, קרפצ׳ו וגם דג לבן בעשבי תיבול.

אדום קל ומתוחכם מזן מקומי נדיר מצפון איטליה, מדויק ועדין, מבושם ורחב, שמדבר בשפה גבוהה ובו זמנית טעים ונגיש