יינות מומלצים לקיץ

בקטגוריית המבעבעים פרוסקו משויכים באופן כלללי לסוגת הבסיס, עם רעננות וקלילות לשתייה פחות מחייבת. דקנל פרוסקו מעט חורג מהקו הזה, עם אופי ייחודי, פחות טיפוסי, עם מעט יותר מורכבות ועניין. הוא סגור בצורה מקורית, בבקבוק שדורש חולץ כמו יין רגיל. יש בו מאפיינים טרופיים (אננס) וים תיכוניים (מרירות עדינה ומליחות) שהופכים אותו ללבן פחות שגרתי, והוא עדיין קליל מספיק ונגיש, באופן שמתאים מאוד לשתייה קיצית מרוות צימאון.

סוביניון בלאן נפלא, מלא אופי, מדויק, אלגנטי ואיכותי, מצטיין בקטגוריה ובמחיר מאוד נוח. מומלץ

סוביניון בלאן נמנה על אצולת הזנים הלבנים והיין הזני הזה מצ׳ילה לא מבייש את הפירמה, עם שפע איכות ואופי שעושים הרבה שמחה בכל החושים. צ׳ילה כארץ יין מבטאת לרוב סגנון עשייה המושפע מהעולם הישן המסורתי ויחד עם זאת מציע לו חלופה דרך ראייה מודרנית יותר – והגדרה כללית זו ניכרת גם באליוון סוביניון בלאן, שנוטה למודרני אבל גם ניחן באלגנטיות שמהדהדת את עמק הלואר. היין עשבוני, מינרלי ורענן, כך שיתאים למנעד רחב של מאכלים מעודנים כסושי ודגים לבנים, סלטים בתיבול עדין, פסטה עם פירות ים אבל גם מספק שתייה נהדרת ללא אוכל לצדו.

בלנד לבן איכותי ונעים מצפון פורטוגל, בעל אופי קליל שמחביא מתחתיו תחכום ומורכבות. מומלץ

הזן הלבן האצילי אלווריניו מצפון פורטוגל מקבל כאן זווית פחות שגרתית בממסך עם זן מקומי נוסף כדי ליצור שילוב קליל ונגיש שיש בו מעט תחכום. שם היין מייצג הלחם של שני הזנים המרכיבים, אלווריניו ולואוריירו, הגדלים במיניו (Minho), תת-אזור של ויניו ורדה (Vinho Verde). אלווריניו תורם את המבנה והצד הרציני יותר, בעוד שלואוריירו תורם אופי פרחוני וקליל. עבודת הרכבה טובה של שני הזנים מניבה פשטות ותחכום בו זמנית, שאפשר ליהנות מהם במקביל: מתחת מאפייני הפרי הנגיש והרענן חבויים מעט מורכבות ואופי באיזון זורם ונעים שמתאים לשתייה בכל עונה כמעט. היין ילווה בקלות מנעד רחב של מאכלים, החל בדגים על האש, סושי, אספרגוס בלימון וחמאה ועד גבינות קשות מעודנות וסלט בווינגרט הדרים.

לבן יומיומי פלוס חמצמץ ומלא אופי, ים תיכוני, אפריטיף קיץ אידיאלי, ומלווה לארוחות דגים ואוכל קל בכל עונה

אחד הסודות הקטנים החבויים בלנגדוק, אזור היין הענק של צרפת, הוא אפלסיון קטן שמופקים בו יינות לבנים צנועים אבל ממזריים באיכות טובה הקרויים פיקפול דה פינה. פינה (Pinet) היא קומונה קטנה שממוקמת 45 ק״מ דרום-מערבית למונפלייה. הזן המקומי פיקפול בלאן גדל קרוב מאוד לים התיכון, שמספק לו תפאורה ואת רוב הטרואר. היינות נוטים לעסיסיות לימונית חמצמצה שמזכירה מוסקדה, בתוספת מעט ריכוז, פריחה סתווית וניחוחות אקציה. בגרסה של גאסאק הלימון הוא קרם לימון על הצד החמצמץ, בתוספת שרף אורנים ומינרליות שמדגישים את העסיס. בחיך הוא סוחט בלוטות ומעט פריך, עם מרקם סמיך וחומציות נושכת שמשתלבת נהדר והופכת אותו לנגיש וכיפי. בקיצור, יין קיץ די מושלם.

רוזה מדרום צרפת שניחן בעידון ואלגנטיות, הוא נעים ופרחוני, בעל יכולת קולינרית מגוונת ומוביל בקטגוריה עם תמורה מעולה רוזה שעושה הכל ״לפי הספר״ יכול להתגלות כמשעמם, אלא אם הוא יין טוב באמת, שמצליח להיות גם וגם - קצת לבן וקצת אדום. צבע יפה - יש, פרי מפתה - יש, איזון מצוין בין חומציות עדינה ומתיקות מרומזת - יש, אלכוהול נמוך יחסית - יש. והוא יבש, לא מתחנף, בעל אופי, עומד בפני עצמו ללא אוכל וגם רוקד על מספיק חתונות כדי ללוות מנעד מאכלים רחב מאוד, מפסטות ומאפים מלוחים ועד פירות ים ובשרים קלים כולל צ׳וריסו עסיסית. מתאים לכל עונה - רענן כדי לרוות צמאון בקיץ, מלא כדי לנחם בחורף. מומלץ בעיקר לחובבי יינות צרפת ומי שיסתדרו עם רוזה במתיקות מוגבלת.

גרונר ולטלינר, הלבן העיקרי של אוסטריה, בסגנון יותר קליל ועדיין עמוק ועשוי היטב

גרונר ולטלינר בגרסת בסיס איכותית של הזן, עם ריכוז וחדות שמקנים לו הרבה אופי ורעננות בנוסף למאפיינים קלאסיים

שנין בלאן מפתיע מדרום אפריקה עם מאפיינים ואיכויות של עמק הלואר, בסגנון סמיך ועשיר עם איזון טוב שהופך אותו לטעים ונגיש

שנין הגיע לדרום אפריקה כבר במאה ה-17, ומהווה גשר של ממש בין העולם הישן והחדש במדינה הדרומית. היין הזה ברמת אמצע-גבוהה הזה מדגים שדרום אפריקה יכולה קרובה אל עמק הלואר. הכרם היחידני בן 55 בסטלנבוש וגדל ללא השקייה על אדמה גרניטית, באופן שמאלץ את הגפנים לשלוח שורשים אל יותר ממטר במעמקי הקרקע. תסיסה והבגרה על שמרים עדינים נעשים בחביות במנעד גדלים רחב שרק חלק קטן מהן חדשות. היין נגיש ורך, סמיך ודשן. וינום שנין בלאן מציע הרבה נקודות חוזקה, כולל איזון טוב ומאפיינים קלאסיים של הזן מהעולם הישן. לבן מומלץ שיפתיע חובבי שנין בלאן מעמק הלואר.

קברנה סוביניון עם הרבה השראה מבורגון, אדום קל בסגנון עולם ישן שמבטא את מאפייני הזן בצורה ייחודית ומרעננת 

דמייננו בורגון אדום, אבל עם קברנה סוביניון במקום פינו נואר. זו ההקבלה הראשונה שעולה מהאדום המיוחד הזה, שמציע גוף קל עד בינוני, עידון ורוך, חומציות נעימה שמשתלבת בטאנים מרוסנים, וקורטוב של קסם מהעולם הישן. מולין דה גאסאק קברנה הוא יין לשתות לבדו בעונות מעבר או צונן בקיץ, וילווה היטב גבינות מעודנות, פסטות בתיבול עדין, בשרים קלים, קרפצ׳ו וגם דג לבן בעשבי תיבול.