יקב: Roagna – פיימונטה, איטליה
- בתמצית: דולצ׳טו ששובר את מוסכמות הזן ומסגרות האיכות המוכרות, הדוק, אנרגטי ומושך
- הרכב זני: דולצ׳טו, כרם באחוזת היקב בקסטיליונה פאלטו, גפנים בנות למעלה מ-50
- הרכב קרקע: גירנית
- אלכוהול: 13%
- מחיר מומלץ: 140₪
- חשוב לדעת: משתחרר לשוק צעיר ויתפתח בכוס ובבקבוק, ישתלם לחכות 5 שנים מהבציר
- ללגום ליד… בשרים עסיסיים, פסטה ראגו בקר או בולונז
דולצ׳טו הוא בערך נספח בספרי פיימונטה, בקושי עפר לרגלי הסמלים המלכותיים. בהיעדר מורכבות משמעותית ועם העידון העגלגל בגוון המתקתק הטיפוסי, אפילו לחברים חובבי פיימונטה אין פינה חמה בלב עבורו. אבל בידיו של יקב חסר פשרות או צורך בהליכה בתלם כמו רואנייה, הוא זוכה למטמורפוזה יפה וטעימה. יין טוב כמובן מתחיל בכרם, שנמצא סמוך ליקב בקסטיליונה פאלטו ובו גפנים בנות למעלה מ-50 גדלות על קרקע גירנית. יש כאן מיצוי עדין וארוך שאחריו היין נח שנה בחביות גדולות ומיכלי בטון. הפרי המתקתק שנתן לזן את שמו מקבל רצפה אחרת לגמרי, חדה ומלאת עזוז במקום הרוך הטיפוסי, עם חיזוק מפטל ודומדמניות עסיסיים ורובד ירקרק שמזכיר טרגון. מינרליות עדינה מוסיפה עומק ומשיכה. בחיך המהפך גדול עוד יותר, עם חומצה ותנופה שמגובות בטאנין נוכח. והוא פשוט רענן וטעים, הדוק ומדויק, עדיין משדר קלילות אבל סוחף ואלגנטי. דולצ׳טו בכלל לא ידע שהוא כזה.