Cervaro della Sala 2009

יין הדגל של קסטלו דלה סלה מבית אנטינורי הוא בלנד עסיסי ומרוכז שמבוסס על שרדונה, מעט מודרני, מורכב ומיוחד. הוא נפתח לאיטו אל השותה, וכמו ביינות גדולים אחרית, מלוא תפארתו מתבהרת רק אחרי דקות ספורות של טעימה והפנמה. הרעננות והריכוז כאן נפלאים, ולמרות המורכבות הכל מתגבש לכדי יין מאוזן וזורם. כמו יינות מרוכזים דומים, ענבי השרדונה עברו השרייה על השמרים (Sur Lie) בחביות צרפתיות, שם התרחשה תסיסה מלולקטית, וכדי להוסיף רעננות וחדות לשרדונה המרוכך והעמוק טופלו ענבי הגרקטו בנפרד ועורבבו בשלב מאוחר יותר לפני יישון סופי למשך 10 חודשים בבקבוק. צבעו זהב עמוק ירקרק ומרשים. האף מורכב ועשיר, ארומטי, הדרים ואגוז עם רמזים לאספרגוס, חמאה, מלוןמירוק ומינרליות שקשה להבחין בה בתוך כל העושר. כל זה ממשיך בחיך המרוכז והמיוחד, מצמיא, מריר בקצוות ותופס את החיך בסיומת ארוכה מאוד. זהו יין עשוי למופת, מומלץ לחובבי לבנים כבדים ומושקעים אבל לא רק.