דומיין וווכאו קרוי על שם העמק שבו הוא נמצא ומחזיק כרמים בכל אזורי היין הנמצאים בו. החותם של היקב הוא חדות וריכוז שקשה לטעות בהם. פדרשפיל הוא גרסת הבסיס של היקב לזן המקומי גרונר ולטלינר, שהיא איכותית ולא ״בסיסית״ כלל. היין מופק בבציר ידני מכרמי איכות ברחבי העמק ומציג מאפיינים קלאסיים לגרונר ולטלינר מהאזור, כמו מינרליות, תפוח ירוק ופלפל לבן. הוא מומלץ לחובבי לבנים מרוכזים.

The post פדרשפיל גרונר ולטלינר Grüner Veltliner Federspiel Terrassen appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

פינו גריג׳ו הוא זן שנחשב ״סוס עבודה״ בעולם היין האיטלקי, כזה שמופקים ממנו יינות מאוד נגישים שמכוונים להנאה עבור קהל רחב של צרכני יין. פינו גריג׳ו דקנל של יקב ג׳ירלי עושה את העבודה עם קצת יותר חן, איזון ומלאות, והוא גם מתהדר בתקן אזור יין DOC של ונציה, שהיא אזור הבית של הזן. לאיכות הפרי תורמים תנאי אקלים טובים בעונת הבציר עם הפרשי טמפרטורה גבוהים בין יום ולילה. שימוש בשמרים מתורבתים תורם את האיזון והנגישות, והוא מתאים לכל אירוע, אבל במיוחד לשתיה קיצית ליד הבריכה ובמרפסת.

The post דקנל פינו גריג׳ו Decanal Pinot Grigio appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

המשיכה ליצור יינות בעלי מאפיינים בינלאומיים היא מלכודת עבור כל יקב איטלקי שרוצה למכור יינות מחוץ לאיטליה. ביקב מרקו בונפנטה מצאו דרך יפה לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה עם הברברה ד׳אסטי סופריורה ״סטלה רוסה״, בעברית כוכב אדום. מרקו עצמו הוא דור 8 במשפחה שמגדלת כרמים בבעלותה ומפיקה מהם יין, והפך בשנת 2000 למגדל יין עצמאי. שילוב העולמות הישן-חדש הושג באמצעות טכניקות מעורבות: חצי מהיין עבר השרייה קרה על השזרות למיצוי עמוק של מאפייני הפרי והחצי השני עבר מעיכה מסורתית והשרייה על הקליפות למשך 10 ימים. לאחר התסיסה חצי מהיין התיישן בחביות אלון סלבוני מסורתיות גדולות וחצי בבריק צרפתי שהקנה גוונים מקורמלים והשפעות עץ נוכחות יותר. בתוצאה הסופית יש גם נשמה איטלקית עם אדמה רטובה ומינרליות וגם ליטוש אלגנטי ומפתה עם רבדי שוקולד. הפרחוניות מוסיפה חן ליין שגם לטהרנים לא יהיה קל לעמוד בפניו.

The post מרקו בונפנטה ברברה ד׳אסטי סופריורה סטלה רוסה Stella Rossa Barbera d’Asti Superiore appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

טרביאנו ד׳אברוצו הוא האח הלבן של מונטפולצ׳יאנו ד׳אברוצו, האדום שהיה לאורך שם נרדף ליין שולחני פשוט ופופולרי במסעדות איטליה ובעולם. רוחות חדשות באברוצו הביאו את טרביאנו למחוזות חדשים, והיין הזה נותן לו פרשנות חדשה עם כבוד למקורות. הפרי בפרויקט La collina biologica או ״הגבעה האורגנית״ של פרנצ׳סקו צ׳ירלי גדל בכרם ביודינמי והופך ליין בגישת ההתערבות המינימלית - תסיסה קצרה על שמרי הבר והבגרה למשך ארבעה חודשים, שניהם במיכלי נירוסטה - שמשמרת היטב מאפייני פרי איכותי ומקבלת מעט מרקם ועומק שמוסיפים רובד ליין. היין עסיסי ומעט מינרלי, באופן שיתאים לאפריטיף קיצי וליווי מאכלי דגים לבנים.

The post צ׳ירלי ביו ביאנקו Cirelli Bio Rosso appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

טרביאנו ד׳אברוצו, האח הלבן העסיסי הוותיק של מונטפולצ׳יאנו האדום, הפך עם רוחות השינוי ליין כתום על הצד היותר נגיש ומגובש של הקטגוריה. הפרי האורגני האיכותי שגדל בכרם ביודינמי שניטע ב-2003 עובר השרייה ארוכה מאוד - 30 יום - במיכלי נירוסטה ולאחר הפרדה מהמשקעים הגסים נשאר עם המשקעים העדינים לנוח 4 חודשים נוספים בנירוסטה וממשיך איתם אל הבקבוק. התוצאה היא יין כתום טבעי ממוקד יחסית ונגיש, בעל מרקם עשיר שמתאים לכל עונה, לצד אוכל קל אבל עשיר בטעם וגם לבדו.

The post צ׳ירלי טרביאנו כתום Cirelli Orange Trebbiano appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

שנים רבות היה מונטפולצ׳יאנו ד׳אברוצו שם נרדף לאדום שולחני פשוט ונגיש, מה שזיכה אותו בנתח נכבד בייצוא היין מאיטליה. הקטגוריה הותיקה הזו התעוררה והתהפכה בתחילת שנות ה-2000, והחלה להתרחב למגוון סגנונות ששואבים מהמסורת ונותנים לה עומק אחר לגמרי ופרשנות חדשה. יין הבסיס האדום מפרויקט La collina biologica או ״הגבעה האורגנית״ של פרנצ׳סקו צ׳ירלי מדגים עשייה מאוד חכמה. הוא מופק בגישת ההתערבות המינימלית - תסיסה קצרה על שמרי הבר והבגרה למשך ארבעה חודשים, שניהם במיכלי נירוסטה - שמשמרת היטב מאפייני פרי שהוא איכותי מספיק כדי לספק מורכבות וריכוז מרשימים עבור יין עם יומרות צנועות. יש פה את הפן השחרחר והמעט אפל של המונטפולצ׳יאנו החדשים יותר. הוא גם טעים מאוד וגם מערב פרי ואדמה באופן שפונה אל חובבי כל אחד מהם. מומלץ

The post צ׳ירלי ביו רוסו Cirelli Bio Rosso appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

נרו ד׳אבולה, הזן האדום הנפוץ בסיציליה, בגרסת כרם יחידני (קונטרדה במונחי סיציליה) גבוהה מהרגיל, מעט בשלה עם קסם כפרי. שם הכרם ״פולגטורה״, וחלקו עובר הבגרה בחביות למשך חצי שנה שמעגלים מעט את החספוס ביין. ועדיין, נשארת לו מעט נשמה סיציליאנית בדמות טאנין מחוספס ופרי עסיסי עם סיומת מעט מלוחה. הפרי הבשל דומיננטי כאן, אבל אין לטעות בפירותיות הזו, זה לא יין ריבתי ומוחצן, והבשלות מתאזנת על ידי חומצה ורעננות. יש פה גם לא מעט מורכבות, פרחוניות נעימה בדמות סיגליות ומאפיינים ייחודיים למקום.

The post אריני נרו ד׳אבולה Arini Nero d’Avola DOC Sicilia appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

יקב זקס האוסטרי מציג סגנון שונה של יינות לבנים מבוססי גרונר ולטלינר. הזן הנפוץ באוסטריה לא רק מזוהה עם עולם היין האוסטרי, אלא גם ידוע ברחבי העולם כזן שמפיקים ממנו יינות איכות ומלווה מושלם לאוכל אסיאתי כמו סושי למשל ומנות רעננות מהמטבח התאילנדי. אצל יקב זקס, שקיים כבר משנת 1660, הזן מקבל טיפול שמרגיש קליל אבל יש בו גם עומק וייחוד, שמבדל אותו ממקביליו. היקב עבר לניהול זוג התאומים, צאצאי המשפחה, והיין הזה ששמו בניב המקומי ״מזל תאומים״ נקרא על שמם.

The post זקס צבילינגסלאוזר קמפטל גרונר ולטלינר Sax Zwillingslauser Grüner Veltliner appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

בקטגוריית המבעבעים פרוסקו משויכים באופן כלללי לסוגת הבסיס, עם רעננות וקלילות לשתייה פחות מחייבת. דקנל פרוסקו מעט חורג מהקו הזה, עם אופי ייחודי, פחות טיפוסי, עם מעט יותר מורכבות ועניין. הוא סגור בצורה מקורית, בבקבוק שדורש חולץ כמו יין רגיל. יש בו מאפיינים טרופיים (אננס) וים תיכוניים (מרירות עדינה ומליחות) שהופכים אותו ללבן פחות שגרתי, והוא עדיין קליל מספיק ונגיש, באופן שמתאים מאוד לשתייה קיצית מרוות צימאון.

The post דקנל פרוסקו Decanal Prosecco appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

בקינטה דה סואליירו (או סואלהיירו) שומרים על ראש פתוח, וזה אומר שמנסים לעבוד עם חומר הגלם שלהם באופן יצירתי ולשלב בעשיית יין בין ידע מהעבר ותהליכים מודרניים יותר. אחת התוצאות המבורכות (יחד עם מינרל רוזה המעולה שלהם) היא היין הלבן הזה, שכולו אלווריניו אבל בפרשנות ״מינימום התערבות״. הפרי נבצר בכרמים אורגניים, ועובר לתסיסה בשלושה נתיבים נפרדים: הראשון במכלי נירוסטה, השני תוסס וגם עובר ״המרה״ מלולאקטית בחביות ערמונים מסורתיות לאזור, והשלישי תוסס בביצי בטון בעידוד מגע עם המשקעים (בטונז׳). שלושת החלקים מחוברים יחדיו ועוברים ביקבוק ללא סינון. כל חומרי העזר בהפקה או מין הצומח או סינטטים ולכן הוא גם יין טבעוני. התוצאה היא אלווריניו במופע ייחודית ושונה מהמוכר, רענן ועמוק, עם מנעד מרחף של ארומות וטעמים שמזכיר יינות טבעיים ועדיין תחום במסגרת ברורה. המשקעים בבקבוק מזמינים ערבוב קל של היין כדי לקבל מרקם יותר מלא וחוויה מעניינת עוד יותר - למי שרוצה. ומעבר לפרופיל המיוחד שבו, זהו אלווריניו גבוה ומוביל בקטגוריה שלו, שגם מציע תמורה מעולה - מומלץ.

The post סואליירו טרהמאטר אלווריניו ביו Soalheiro Terramatter Alvarinho Bio appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

אסירטיקו לעולם יהיה סמל של האי סנטוריני ונציג מלכותי של יוון כולה כארץ יין. ועדיין אסירטיקו, כמו זנים אנדמיים נוספים ליוון, נמצא במסע צפונה ודרומה בתוך יוון ומבטא בכל מקום אופי אחר שמסתעף הרחק מהיינות המלכותיים של סנטוריני. באזור קוטסי שבתוך נמאה, במזרח הפלופנזים, בגובה שבין 450-550 מטר גדל אסירטיקו שמבטא משהו ייחודי בתוך יין לבן שחוץ מדמיון מסוים ללבנים של סנטוריני קשה להשוות למשהו אחר. הן הפרי והן האדמה דומיננטיים כאן, עם הדרים וגיר מלוח מעוררים ועסיסיים, אבל גם נימים טרופיים עדינים מבצבצים מתחת ומרמזים שזהו יין מודרני עם שורשים עתיקים. הים מאוד נוכח כאן, והיין ממש מרגיש כמו טעימה ממנו. הוא בן לוויה לדגים לבנים ופירות ים על האש בסגנון יווני, אבל מזכיר את הים בכל לגימה ועונה גם לבדו.

The post גאיה מונוגרף אסירטיקו Gaia Monograph Assyrtiko appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.

יין נועז, יוצא דופן בכל מאפיין, וגם עשוי לעילא. שניים מהזנים האדומים של ולפוליצ׳לה, קורבינה ורונדילה, הופכים כאן לרוזה ״ריזרבה״ שהוא בעצם יין אדום קל עם טעמים עמוקים וארוכים של פרי ואדמה.

הטריק כאן הוא עבודה ראשונית בטמפרטורות נמוכות שמשמרות מאפייני פרי, ואחרי השרייה, הפרדה מהקליפות ותסיסה על שמרים מתורבתים היין עובר לשני מסלולים. האחד בנירוסטה על השמרים העדינים בלבד כדי לבטא פן רענן והשני בחביות טונו גדולות על כלל השמרים כדי לבטא עומק ועוצמה. התוצאה היא ולפוליצ׳לה עם רעננות ופרי באקסטרים.

״אדום מושלם לקיץ״ הוא בעצם רוזה כאן. וכמה שהוא רענן, הוא יהפוך למתיישן נהדר בעוד 5 -10 שנים.

The post באניול ריזרבה רוזאטו Bagnol Riserva Rosato appeared first on הפיינשמקר ובוקטה דל וינו - המלצות יין ומארזים.